Arrós caldós de conill,robellons,caragols i carxofes

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

1 CONILL I MIG TROSSEJAT EN TROSSOS XICOTETS.
3 FETGES DEL CONILL O POLLASTRE.
500 Gms REBOLLONS
3 TOMAQUES RATLLADES.
2 ALLS
UNA CULLERADA PEBRE ROIG DOLÇ
TIMÓ.
3,5 LITRES D'AIGUA MINERAL.
COLORANT
SAL.
OLI.
1 KG. D'ARRÒS.
CARXOFES
CARAGOLS CONGELATS I ENGANYATS.

ELABORACIÓ.

LLAVAR ELS REBOLLONS MOLT BÉ ( ATENCIÓ AMB ELS CUCS )
SALAR EL CONILL.
TALLAR EL TRONC ALS REBOLLONS.
TROSSEJAR ELS REBOLLONS AMB LES MANS.
TALLAR ELS FETGES EN TROSSOS MES XICOTETS.
SOFREGIR EL CONILL QUASI PER A MENJAR, EL CAP CAP AVALL,
ACONTINUACIÓN SOFREGIR ELS FETGES.
RATLLAR LES TOMAQUES, I TALLAR ELS ALLS.
QUAN ESTE BÉ SOFREGIT EL CONILL I ELS FETGES ,TIREM ELS ALLS, I LA TOMACA RATLLADA.
TIRAR UNA CULLERADA DE PEBRE ROIG DOLÇ I L'AIGUA 3,5 LITRES.
QUAN EMPIEZE A BULLIR DESESPUMEM, AFEGIR ELS CARXOFES, ELS CARAGOLS I EL TIMÓ.
POSAREM SAL
COLORANT I A BULLIR 20´
POSAREM L'ARROS, AFEGIREM ELS REBOLLONS I A BULLIR 15´
OPCIONAL ÉS COLAR EL CALDO PER A GUARDAR-HO EN EL CONGELADOR PER A UN ALTRE DIA.
GUARDAR EL CALDO PER UN COSTAT, I L'ARRÒS PER L'ALTRE.

RABO DE BOU

Rabo de bou

Ingredients per a 6 persones:

2 kg. rabo de bou.
1 carcasa de pollastre per al brou.

1 copa de vi blanc.

6 alls.

Oli d'oliva.

3 cebes grans, una per al brou

4 tomàques.

4 carlotes, una per al brou

3 Porros, uno per al brou.

2 brances de apio, una per al brou.

Clau.

Canyella en rama.

Sal.

2 fulles de llorer.

Pebre negre en gra.

Pimentó dolç de vera.

Farina.

Nou mosca.

Elaboració:

Pas 1: fer el brou i reservar-lo.

Ingredients per a fer el brou: 1 carcasa de pollastre, 1 carlota, 1 porro, 1 ceba, una branca de apio.

Pas 2:

Es tira un poc d'oli d'oliva a la casola i es sofrexits el rabo de bou per les dos cares, abans en possat farina al rabo de bou per les dos carers, i sal antes de sofregir-lo, cuant estiga casi sofregit S'afegix el got el vi blanc.

Pas 3 : en l'olla farem el sofregit de verdures.

Se netejar les verdures i se trossejen.

acontinuació comecem a sofregir la verdura.

posem el oli 250 cl i comensem a sofregir la verdura per el orden seguent.

1º els alls, 2º les cebes, 3º pebrot verd i vermell, 4º puerros i les carlotes 5º la tomàca.

Pas 6: Quan ja estiguin pochaes les verdures, s'afegix la canenya en rama, les 2 fulles de llorer , la nou mosca, pebre negre en gra 8 grans aprox, el clau, una cullera pimentó dolç de vera.

Pas 7:

afexim el rabo de bou, un poc de brou, el rabo ha de quedar casi cobert de brou. Se posa sal i safra.

Pas 8: Es deixa coure a foc lent, durant 2 hores i mitja. S'ha d'anar removent perquè no es pege Si es va espessint, cal anar afegint brou cada 20´.

El rabo ha de quedar blandísim, que es desfaxa.

Pas 9: Si li agrada la salsa fina, sense veure els trossos de les verdures, passi'l pel xinès i així li quedarà la salsa uniforme.

Visita a la Bodega de Torre Oria

Restaurant Ramos en Sant Antoni de Requena a on menjar és un plaer, on vam menjar els comensals d´Alcasser, morteruelo, el ajo arriero, xulletes de corder a la brasa, llonganisses, botifarres, el gaspacho manxec, miges, i el potre casolan de flam d'ametlla i nata i el bon vi de la comarca , Coviñas, Murviedro, Cellers Gandia. On ba ser tota una experiència Gatronómica.

Visitarem al celler Torre Oria en Requena molta frescoreta encara que nosaltres teniem calor.

CALÇOTS