INGREDIENTES: 7 PERSONAS
3 ZANAHORIAS
2 TOMATES
2 AJOS
2 CEBOLLAS
2 KILOS DE PIERNA DE CIERVO DESGUASADA tenerla 3 días en la nevera.
Para que se airee
1 PUERRO
2 HOJAS LAUREL
1 LITRO DE VINO TINTO PARA LA MACERACIÓN
TOMILLO
Romero
OREGANO O HIERBAS PROVENZALES
ACEITE
SAL
PIMENTÓN DULCE
PIMIENTA NEGRA
• Preliminares:
• Se cortan las cebollas, las zanahorias, los puerros y el apio en trozos que no sean pequeños.
• Se trocea la carne de ciervo y se pone en una olla con el vino bien cubierto.
Se dejaría en maceración durante 24 - 48 horas.
• Preparación:
• Transcurrido el tiempo de la maceración, se saca la carne del jugo y se seca.
• Se sala, pasa por la harina.
• En una sartén con aceite se fríe la carne hasta que esté bien dorada.
• Una vez que esta dorada se va retirando de la sartén y depositándola en una olla y reservamos.
• Colaremos el jugo de la maceración y recuperaremos las verduras, las cuales rehogaremos en la misma sartén donde hemos frito la carne de ciervo, junto con el tomate que previamente habremos pelado y picado.
• Una vez hecho el sofrito, lo añadiremos a la olla donde tenemos la carne de ciervo, añadiendo al mismo el jugo de la maceración mezclándolo todo y pondremos a hervir a fuego lento durante dos horas o mas, asta que esta tierna la carne.
Añadimos el pimenton dulce mezclamos y ponemos el agua en la olla.
. Ponemos las especies romero, tomillo, oregano,hojas de laurel, pimenta negra y rectificamos de sal.
• A intervalos iremos comprobando el proceso de cocción y si observamos que el guisado se quedase seco, le añadiríamos agua caliente. Si en un momento determinado, antes de las dos horas observásemos que la carne esta hecha, tierna, interrumpiriamos el proceso de cocción.
