Conejo al Ajillo

INGREDIENTES 4 PERSONAS.
1 CONEJO
5 DIENTES DE AJOS
100 CC ACEITE
150 CC DE VINO BLANCO
SAL
PIMIENTA BLANCA
PEREGIL PICADO
LIMÓN ZUMO
LAUREL
TOMILLO OPCIONAL
ROMERO OPCIONAL
150CC DE CALDO DE AVE.

ELAVORACIÓN

SALPIMENTAR EL CONEJO
SOFREIR LOS TROZOS DE CONEJO
AÑADIR LOS AJOS 5´HERVOR
AÑADIR EL VINO BLANCO 5´DE HERVOR
AÑADIR EL PEREGIL, Y EL ZUMO DE LIMÓN,LAUREL
AÑADIR EL CALDO DE AVE
HERVOR 15´ AL MINIMO Y TAPADO

Caldereta de ciervo

INGREDIENTES: 7 PERSONAS
3 ZANAHORIAS
2 TOMATES
2 AJOS
2 CEBOLLAS
2 KILOS DE PIERNA DE CIERVO DESGUASADA tenerla 3 días en la nevera.
Para que se airee
1 PUERRO
2 HOJAS LAUREL
1 LITRO DE VINO TINTO PARA LA MACERACIÓN
TOMILLO
Romero
OREGANO O HIERBAS PROVENZALES
ACEITE
SAL
PIMENTÓN DULCE
PIMIENTA NEGRA

• Preliminares:
• Se cortan las cebollas, las zanahorias, los puerros y el apio en trozos que no sean pequeños.
• Se trocea la carne de ciervo y se pone en una olla con el vino bien cubierto.
Se dejaría en maceración durante 24 - 48 horas.
• Preparación:
• Transcurrido el tiempo de la maceración, se saca la carne del jugo y se seca.
• Se sala, pasa por la harina.
• En una sartén con aceite se fríe la carne hasta que esté bien dorada.
• Una vez que esta dorada se va retirando de la sartén y depositándola en una olla y reservamos.
• Colaremos el jugo de la maceración y recuperaremos las verduras, las cuales rehogaremos en la misma sartén donde hemos frito la carne de ciervo, junto con el tomate que previamente habremos pelado y picado.
• Una vez hecho el sofrito, lo añadiremos a la olla donde tenemos la carne de ciervo, añadiendo al mismo el jugo de la maceración mezclándolo todo y pondremos a hervir a fuego lento durante dos horas o mas, asta que esta tierna la carne.
Añadimos el pimenton dulce mezclamos y ponemos el agua en la olla.
. Ponemos las especies romero, tomillo, oregano,hojas de laurel, pimenta negra y rectificamos de sal.
• A intervalos iremos comprobando el proceso de cocción y si observamos que el guisado se quedase seco, le añadiríamos agua caliente. Si en un momento determinado, antes de las dos horas observásemos que la carne esta hecha, tierna, interrumpiriamos el proceso de cocción.

Paella de sépia,alls i carxofes

Ingredients:

Sépia
Alls tendres
Carxofes
Tomaca ratllada.
Pimentó dolç.
Sal
Arròs
Colorant.
Per a caldo: caps de rap, alls, llorer, ½ ceba.

Elaboració

Tallar la sépia, alls tendres,carxofes.
Posar oli en la paella que falten dos dits per a cobrir la paella.
Salar les carxofes.
Sofregir les carxofes i retirar (opcional)
Sofregir els alls tendres i Sofregir la sépia.
Posar la tomaca ratllada.
Sofregir l'arròs.
Una cullerada de pebre roig dolç.
Afegir el caldo de Peix
Posar el colorant.
Sal.
Posar les carxofes es poden posar sense abans veure sofregit.
Bullir 20´

Arrós caldós de conill,robellons,caragols i carxofes

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

1 CONILL I MIG TROSSEJAT EN TROSSOS XICOTETS.
3 FETGES DEL CONILL O POLLASTRE.
500 Gms REBOLLONS
3 TOMAQUES RATLLADES.
2 ALLS
UNA CULLERADA PEBRE ROIG DOLÇ
TIMÓ.
3,5 LITRES D'AIGUA MINERAL.
COLORANT
SAL.
OLI.
1 KG. D'ARRÒS.
CARXOFES
CARAGOLS CONGELATS I ENGANYATS.

ELABORACIÓ.

LLAVAR ELS REBOLLONS MOLT BÉ ( ATENCIÓ AMB ELS CUCS )
SALAR EL CONILL.
TALLAR EL TRONC ALS REBOLLONS.
TROSSEJAR ELS REBOLLONS AMB LES MANS.
TALLAR ELS FETGES EN TROSSOS MES XICOTETS.
SOFREGIR EL CONILL QUASI PER A MENJAR, EL CAP CAP AVALL,
ACONTINUACIÓN SOFREGIR ELS FETGES.
RATLLAR LES TOMAQUES, I TALLAR ELS ALLS.
QUAN ESTE BÉ SOFREGIT EL CONILL I ELS FETGES ,TIREM ELS ALLS, I LA TOMACA RATLLADA.
TIRAR UNA CULLERADA DE PEBRE ROIG DOLÇ I L'AIGUA 3,5 LITRES.
QUAN EMPIEZE A BULLIR DESESPUMEM, AFEGIR ELS CARXOFES, ELS CARAGOLS I EL TIMÓ.
POSAREM SAL
COLORANT I A BULLIR 20´
POSAREM L'ARROS, AFEGIREM ELS REBOLLONS I A BULLIR 15´
OPCIONAL ÉS COLAR EL CALDO PER A GUARDAR-HO EN EL CONGELADOR PER A UN ALTRE DIA.
GUARDAR EL CALDO PER UN COSTAT, I L'ARRÒS PER L'ALTRE.

RABO DE BOU

Rabo de bou

Ingredients per a 6 persones:

2 kg. rabo de bou.
1 carcasa de pollastre per al brou.

1 copa de vi blanc.

6 alls.

Oli d'oliva.

3 cebes grans, una per al brou

4 tomàques.

4 carlotes, una per al brou

3 Porros, uno per al brou.

2 brances de apio, una per al brou.

Clau.

Canyella en rama.

Sal.

2 fulles de llorer.

Pebre negre en gra.

Pimentó dolç de vera.

Farina.

Nou mosca.

Elaboració:

Pas 1: fer el brou i reservar-lo.

Ingredients per a fer el brou: 1 carcasa de pollastre, 1 carlota, 1 porro, 1 ceba, una branca de apio.

Pas 2:

Es tira un poc d'oli d'oliva a la casola i es sofrexits el rabo de bou per les dos cares, abans en possat farina al rabo de bou per les dos carers, i sal antes de sofregir-lo, cuant estiga casi sofregit S'afegix el got el vi blanc.

Pas 3 : en l'olla farem el sofregit de verdures.

Se netejar les verdures i se trossejen.

acontinuació comecem a sofregir la verdura.

posem el oli 250 cl i comensem a sofregir la verdura per el orden seguent.

1º els alls, 2º les cebes, 3º pebrot verd i vermell, 4º puerros i les carlotes 5º la tomàca.

Pas 6: Quan ja estiguin pochaes les verdures, s'afegix la canenya en rama, les 2 fulles de llorer , la nou mosca, pebre negre en gra 8 grans aprox, el clau, una cullera pimentó dolç de vera.

Pas 7:

afexim el rabo de bou, un poc de brou, el rabo ha de quedar casi cobert de brou. Se posa sal i safra.

Pas 8: Es deixa coure a foc lent, durant 2 hores i mitja. S'ha d'anar removent perquè no es pege Si es va espessint, cal anar afegint brou cada 20´.

El rabo ha de quedar blandísim, que es desfaxa.

Pas 9: Si li agrada la salsa fina, sense veure els trossos de les verdures, passi'l pel xinès i així li quedarà la salsa uniforme.

Visita a la Bodega de Torre Oria

Restaurant Ramos en Sant Antoni de Requena a on menjar és un plaer, on vam menjar els comensals d´Alcasser, morteruelo, el ajo arriero, xulletes de corder a la brasa, llonganisses, botifarres, el gaspacho manxec, miges, i el potre casolan de flam d'ametlla i nata i el bon vi de la comarca , Coviñas, Murviedro, Cellers Gandia. On ba ser tota una experiència Gatronómica.

Visitarem al celler Torre Oria en Requena molta frescoreta encara que nosaltres teniem calor.

CALÇOTS